Плесень

С КАКОЙ ПЛЕСЕНЬЮ ВЫ ДРУЖИТЕ?

Что общего между жареной картошечкой с грибочками, сыром горгонзола и пенициллином? Правильно – грибы. Собирать грибы в лесу – милое дело: тишина, сказочные пейзажи, единение с природой, корзинка, ножичек, философские раздумья. И совсем другое дело – собирать грибы в квартире, поскольку такую процедуру мы называем борьбой с плесенью.

ЖИВЁТ, НО НЕ ЖИВОТНОЕ; РАСТЁТ, НО НЕ РАСТЕНИЕ

При всей внешней непохожести, и лесные грибы, и домашняя плесень, - по сути, один вид живых организмов. И те, и другие обладают плодовым телом. Именно плодовые тела мы собираем в лесу, различая в них ножку и шляпку и определяя по ним разновидность – белые, опята, лисички и т.д. Большое, заметное плодовое тело, а также ареал распространения, и отличают лесные грибы от плесени.

Мицелий – разветвлённая нитевидная сеть под землёй, которую мы называем грибницей, также характерна и для плесени. Разрастаясь, мицелий стремится охватить своей сетью как можно больше пространства, из которого можно получить питание – органические вещества.

И грибы, и плесень размножаются с помощью спор, которые вызревают в плодовом теле (в шляпке гриба), выпадают из него и разносятся ветром. Размер одной споры – от 1 до 100 микрометров, что делает её сопоставимой с размерами бактерии. Увидеть грибные споры можно лишь под микроскопом. Гриб производит споры в огромном количестве. Только в одном дождевом грибе вызревает около 30 миллионов спор.

Грибы появились на Земле около 200 миллионов лет назад. По разным данным на планете существует от 100 тысяч до полутора миллионов видов грибов. Их нельзя отнести к растениям, поскольку грибы неспособны производить себе питание самостоятельно, с помощью фотосинтеза или хемосинтеза. Происхождение и существование грибов – настолько малоизученная область, что учёные склонны считать их особой формой жизни. Также считается, что грибы выживут, даже если на Земле исчезнут все прочие виды живых существ. Изучением грибов занимается наука микология.

Поскольку грибы и плесень не умеют «готовить пищу», как растения, они питаются уже существующей омертвевшей органикой, подверженной гниению и распаду. Основное же условие для процесса гниения – повышенная влажность. Поэтому, будьте уверены: где долго сохраняется влажность, там обязательно есть либо грибы, либо грибок, либо плесень. В лесу под дождями подгнивают опавшие листья и старые стебли, создающие «лесную подстилку». А в ваших ванной и туалете, под обоями и за плинтусом живут, умирают и разлагаются при повышенной влажности колонии микроорганизмов. Ими и питается плесень.

СЪЕДОБНО ИЛИ НЕСЪЕДОБНО?

Если с лесными грибами нам всё более-менее ясно, то о разновидностях плесени мы знаем до обидного мало. Главным образом наши представления о ней сводятся к тому, что плесень портит внешний вид квартиры, и что французы делают с плесенью сыр. «Как можно есть сыр с плесенью? Фу!» - примерно так мыслит россиянин. И эта брезгливость вполне обоснована, поскольку, помимо неаппетитного вида, плесень вырабатывает мико- и афлатоксины, опасные для организма.

Однако во французской и итальянской культурах пищевая и непищевая плесень различаются так же жёстко, как у нас, например, боровик и мухомор. Сыроделы хорошо знают, что для изготовления продукта используются штаммы так называемой «благородной плесени» (например, Penicillium Roqueforti и Penicillium Glaucum), которая не вырабатывает токсинов. К тому же, для взращивания нужной колонии плесени используется тщательно отобранный молочный продукт. Одни виды плесени подходят только для сыра из коровьего молока, другие – только для козьего. И, конечно, строго контролируется режим и длительность вызревания сыра и плесени в нём при определённых температуре, влажности и освещённости.

Древнеримский историк и философ Плиний Старший, живший в первом веке нашей эры, в своих трудах привёл такой сюжет. Юный пастух, перекусывавший сыром, вдруг увидел вдалеке красивую девушку. Припрятав остатки обеда в сырой пещере, он отправился вслед за красоткой. Через некоторое время пастух вновь оказался около пещеры и вспомнил об оставленной в ней еде. Юноша нашёл сыр и обнаружил, что в нём проросла плесень. Однако парень был голоден… По легенде, этот пастушок был первым человеком, отведавшим сыр с плесенью и нашедшим его вкус своеобразным, но приятным.

После кропотливых манипуляций с молоком и спорами на нашем столе появляется сыр с зелёной, голубой и белой плесенью. Белую плесень культивируют на внешней стороне сыра. Она создаёт специфический пряный налёт на сырной корочке. Самые известные нам сыры с белой плесенью – бри и камамбер. Споры зелёной и голубой плесени, напротив, заносят внутрь сырной массы с помощью особых спиц. Сыры с голубой и зелёной плесенью – рокфор, дор блю, горгонзола. Гурманам известен и сыр с красной плесенью. Но она – это лишь белая плесень, окрасившаяся под воздействием некоторых кислот в красноватый оттенок. С красной плесенью наиболее известен сыр ливаро.

В России грибковые колонии применяются при изготовлении кефира и простокваши. Дрожжевые грибки участвуют в создании теста для хлеба, в пивоваренном производстве, в изготовлении спирта. Однако, при всей безвредности «пищевой» плесени, употребление содержащих её продуктов может не пойти на пользу людям с индивидуальной непереносимостью или с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта.

ВСЕ ЦВЕТА ПЛЕСЕНИ

На самом деле, плесень бывает самых разных цветов, в зависимости от цвета спор. Помимо упомянутых белой, голубой, зелёной и красной, существуют всем знакомая чёрная, серая, жёлтая и даже розовая плесень. Учёные, в отличие от простых смертных, различают плесень не по цвету, а по составу и структуре. Нам же важнее научиться по внешним признакам определять, какую именно угрозу несёт плесень нашему существованию.

Быстрее всего размножается, наиболее агрессивна и опасна для человека чёрная плесень. Особенно страдают от неё дыхательные пути и кожа. Также чёрная плесень провоцирует болезни суставов и аллергию. Распространяется чёрная плесень на стенах, потолках и межплиточных стыках в ванной и туалета, на обоях и за ними, под раковиной в кухне, на подтекающих трубах, на рамах запотевающих окон - везде, где сыро и перманентно появляется влага или протечка.

Белая плесень возникает, главным образом, на продуктах питания, - на залежавшемся в пластиковом пакете хлебе, на фруктах и овощах, в банке с вареньем. Многие считают, что достаточно убрать плесень с поверхности варенья, и его можно есть без последствий. Это опасное заблуждение! Поражён весь продукт до самого дна, - выбрасывайте всю банку без сожаления, иначе споры плесени окажутся в вашем желудке. То же самое с заплесневевшим хлебом или лимоном: вырезание видимых фрагментов с плесенью не сделают оставшуюся часть безопаснее… Также, если вы часто поливаете домашние цветы, но нечасто проветриваете комнату, избыток влаги приводит к появлению белой плесени на почве в цветочном горшке. Белая плесень не столь агрессивна, как чёрная, но вызывает гораздо более острые симптомы аллергии.

Один из самых токсичных и опасных видов – серая плесень. Она тоже появляется на продуктах питания, но на тех, в которых содержится много глюкозы, - например, на персиках, яблоках, апельсинах, клубнике. Если съесть фрукт, не заметив серого пятнышка плесени на нём, организм получит отравление в той или иной степени, а иммунной системе будет нанесён серьёзный удар.

Самая распространённая – зелёная плесень. Чаще всего её можно заметить на каменных, бетонных поверхностях, но вообще она появляется и на продуктах питания, и на растениях, на почве. Для людей с ослабленным иммунитетом зелёная плесень наиболее опасна.

Плесень столь разнообразна, что некоторые её виды «враждуют» друг с другом. В 70-е годы XIX века русский врач Вячеслав Манассеин, изучил зелёную плесень Penicillium Glaucum и рекомендовал её целебные свойства при лечении язвы, гнойных ран и кожных заболеваний. Но только в 1928 году шотландец Александр Флеминг совершил революцию в медицине, выведя антибиотик из штамма плесени Penicillium Notatum. В честь грибка лекарство и было названо – пенициллин. С помощью этого антибиотика стали лечить ангину, дифтерию, скарлатину, пневмонию, сибирскую язву, гнойные инфекции кожи и слизистых оболочек, половые болезни и многое другое.

Синяя плесень. Одной из её разновидностей, как раз, является «благородная» голубая плесень в сырах. Но сама синяя плесень – бич для древесины и каркасных построек. Её иссиня-чёрный налёт на деревянных, незащищённых от дождя порожках и перилах старой дачи, на прогнивших досках заброшенной баньки или сарая. Возникая на слегка подгнившем крае доски, мицелий синей плесени прорастает внутрь древесины, пробуравливая в ней всё новые микроканалы. По ним влага проникает всё глубже в доску, и гниение становится обширным и происходит гораздо быстрее.

Увидеть жёлтую плесень можно также на стенах сырых помещений. Но больше она предпочитает молочные продукты, рыбу и орехи. Особенно она опасна для детей и стариков. Вызывает аллергию, нарушения в работе печени (вплоть до онкологии) и желудочно-кишечного тракта. Токсины жёлтой плесени практически не выводятся из организма.

Розовая плесень поражает семена и плоды зерновых культур и корнеплодов и вызывает у отобедавших ею людей септическую ангину, токсикозы и дерматиты.

ВОЙНА ГРИБОВ

Сложно переоценить всю пользу и удовольствие, которые способна доставить человеку находящаяся под строгим контролем грибная культура. От упомянутой жареной картошечки с лучком и маслятами и пришедшего из Японии чайного гриба до пенициллина и грибков, противодействующих отторжению имплантов. Но плесень, возникающая в нашем жилье бесконтрольно, не несёт ничего хорошего и способна лишь объявить нам войну. И, для побед в этой нескончаемой войне, мы должны использовать всё доступное нам оружие.

В первую очередь следует помнить, что плесень производит неисчислимое количество спор. Микроскопические споры, разносимые потоками воздуха, окружают нас повсюду. Поскольку споры грибов содержат белок, они являются мощными аллергенами. Собственно, симптомы аллергии – это иммунная реакция организма на контакт с чужеродным белком. Поначалу споры вызывают кашель, выделения слизистой, отёки. Но при недостаточном иммунитете против аллергии, споры прорастают в теле, покрывая органы сетью мицелия, и начинаются уже совсем другие болезни.

Дело в том, что грибной мицелий обильно выделяет метаболиты – токсины (яды). В природных условиях метаболиты призваны отпугивать, например, червей, претендующих на те же питательные вещества, которыми питаются грибы. Проросшая же в теле человека плесень отравляет внутренние органы, вызывая их токсикоз.

Поразительно, но споры плесени способны проникать даже сквозь бетон. Для развития плесени не нужны свет и воздух, а лишь влажность и вещества, содержащие углеводы (т.е., любая органика). Радиация после катастрофы на Чернобыльской АЭС не смогла уничтожить плесень. Споры плесени сохранились и мутировали, проведя полгода в открытом космосе. Плесневый грибок способен разрушать структуру ДНК и провоцировать раковые заболевания. В гробнице Тутанхамона в тканях мумии сохранился грибок Aspergillus Niger, навлекший смерть на двух учёных-египтологов с ослабленным иммунитетом.

Существует много разных способов борьбы с домашней плесенью. Возникающую на поверхностях плесень нужно незамедлительно удалять с помощью уксуса, соды, эфирных масел, нашатырного спирта или отбеливателя. Однако каждый знает, что самый эффективный способ

БОРОТЬСЯ НЕ С ПЛЕСЕНЬЮ, А С СЫРОСТЬЮ

Чтобы не допускать сырости, влажность в помещении должна быть не выше 60% при температуре воздуха до 24˚С. Но даже при создании такого микроклимата жилище необходимо регулярно проветривать. Подробнее о правильном создании микроклимата в квартире читайте статью нашего блога «Важен не по-детски микроклимат детский» Если вы делаете ремонт, позаботьтесь, чтобы материалы для него были хорошо «дышащими», - тогда при проветривании они будут хорошо «сохнуть» (т.е., влага не сможет в них накапливаться). В этом плане лучшие покрытия для стен и потолка – штукатурка, водоэмульсионная краска, бумажные (не виниловые) обои.

Надеяться лишь на вытяжку через отверстия на кухне и в санузлах не стоит, поскольку вентиляционные шахты идут от самых подвалов, где всегда сыро и предостаточно плесени. А проветривание через открытые окна и форточки – слабая панацея. Во-первых, в холодное время года создание сквозняков чревато простудными заболеваниями. Во-вторых, воздух большого города содержит массу пыли, аллергенов, тех же спор плесени и других опасных для здоровья загрязнений (о них можно узнать из статьи «Ваш враг – в вашей квартире»).

В межсезонье кондиционер достаточно хорошо справляется с подсушиванием излишне влажного воздуха в квартире. Однако кондиционер не обеспечивает тягу, которая уносила бы споры плесени в вытяжные отверстия, а лишь активно гоняет загрязнения по квартире, не давая им осесть. Наиболее оптимальное решение в вопросе создания нужного микроклимата, а также обеспечения жилья свежим и чистым воздухом – установка системы приточной вентиляции. Для каркасного жилья, легко пропитывающегося влагой, приточка вдвойне актуальна.

При грамотном зонировании жилища под приточную вентиляцию, свежий воздух будет поступать в квартиру, не создавая сквозняков. Правильный подбор производительности установки и регулярно сменяемых фильтров даст вам не только приток чистого воздуха, но и обеспечит вытеснение грязного воздуха в вытяжку. С приточкой гораздо проще поддерживать влажность в квартире на необходимом уровне.

Создайте в жилище микроклимат, который подходит вам и не подходит для плесени.